„Erdäpfelwurst“
Diese traditionelle Spezialität aus Oberösterreich ist eine Art gebrühte Wurst, bei der gekochte Kartoffeln und Speck die Hauptzutaten sind. Erdäpfelwurst wird oft zu Sauerkraut oder als Jause gereicht.
Rezept für Erdäpfelwurst
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg Kartoffeln (mehlige Sorte)
- 200 g Speck (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Dünne Wursthüllen oder Schweinedarm (für die Füllung)
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und auskühlen lassen. Anschließend fein stampfen oder durch eine Presse drücken.
- Speck und Zwiebeln anrösten:
- In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen. Die Speckwürfel auslassen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun anrösten.
- Masse vorbereiten:
- Die geröstete Speck-Zwiebel-Mischung zu den gestampften Kartoffeln geben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Wurst füllen:
- Die Kartoffelmasse in die vorbereiteten Wursthüllen oder Schweinedärme füllen. Die Enden gut verschließen.
- Würste garen:
- Die Würste in einem großen Topf mit heißem (nicht kochendem!) Wasser ca. 20–30 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
- Servieren:
- Die Erdäpfelwurst heiß servieren. Klassische Beilagen sind Sauerkraut und Senf oder Meerrettich.
Variationen:
- Vegetarisch: Speck weglassen und durch gebratene Champignons oder geräuchertes Paprikapulver für ein rauchiges Aroma ersetzen.
- Angebraten: Die fertige Erdäpfelwurst nach dem Garen in einer Pfanne knusprig braten.
- Gewürzreich: Mit Kümmel, Paprika oder Petersilie verfeinern.
Die Erdäpfelwurst ist ein echter Klassiker der oberösterreichischen Küche. Dieses Gericht verbindet die einfache Bauernküche mit einer würzigen, deftigen Note und schmeckt besonders gut an kalten Tagen!
