„Erdäpfelsalat mit Kernöl“
Dieser klassische oberösterreichische Erdäpfelsalat ist eine perfekte Beilage und wird oft mit frischen Kräutern und dem charakteristischen Steirischen Kürbiskernöl verfeinert. Besonders in Oberösterreich ist dieser Salat zu traditionellen Gerichten wie Schweinsbraten oder Würsteln sehr beliebt.
Rezept für Erdäpfelsalat mit Kernöl
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 ml Kürbiskernöl
- 50 ml Weißweinessig
- 100 ml Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln in der Schale in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20–25 Minuten). Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln vorbereiten:
- Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl oder Butter kurz anrösten, damit sie einen milden Geschmack bekommt. Sie können sie auch roh verwenden, wenn Sie den stärkeren Zwiebelgeschmack mögen.
- Dressing anrühren:
- In einer Schüssel Kürbiskernöl, Weißweinessig, Brühe und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln mischen:
- Die noch warmen Kartoffelscheiben mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Gut durchmischen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
- Kräuter hinzufügen:
- Den Salat mit frisch gehackten Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, garnieren.
- Durchziehen lassen:
- Den Salat mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
Variationen:
- Würziger: Ein paar Tropfen Kürbiskernessig statt Weißweinessig verwenden.
- Mit Ei: Hartgekochte Eier in den Salat schneiden, um eine reichhaltigere Variante zu erhalten.
- Cremiger: Ein Löffel Sauerrahm oder Joghurt ins Dressing einrühren, für eine cremigere Konsistenz.
Der Erdäpfelsalat mit Kernöl ist ein typisches Gericht, das in vielen oberösterreichischen Haushalten zu festlichen Mahlzeiten oder als erfrischende Beilage serviert wird. Die Kombination von warmen Kartoffeln und dem nussigen Kürbiskernöl sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
