Erdäpfel-Pilz-Ragout
Ein herzhaft-cremiges Ragout, das die erdigen Aromen oberösterreichischer Erdäpfel (Kartoffeln) mit dem intensiven Geschmack frischer Pilze vereint – ideal für kühle Tage!
Rezept für Erdäpfel-Pilz-Ragout
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
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Erdäpfel:
- 800 g festkochende Kartoffeln (Erdäpfel), geschält und in Würfel geschnitten
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Pilze:
- 400 g frische Pilze (Champignons, Steinpilze oder eine Mischung), geputzt und in Scheiben geschnitten
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Gemüse & Aromaten:
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
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Flüssigkeiten & Würze:
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagobers (Sahne) oder alternativ Creme Fraiche
- 1 Schuss Weißwein (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Majoran
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Zum Garnieren:
- Frisch gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
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Kartoffeln vorkochen:
- Die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
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Pilze und Zwiebeln anbraten:
- Butter oder Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese größtenteils verdampft ist.
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Ragout zusammenstellen:
- Die vorgegarten Erdäpfelwürfel unter die Pilzmischung heben.
- Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen, um den Bratensatz zu lösen.
- Lorbeerblatt, Thymian, Majoran sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Gemüsebrühe angießen und alles für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Verfeinern:
- Schlagobers oder Creme Fraiche unterrühren und das Ragout weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Das Lorbeerblatt entfernen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
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Anrichten:
- Das Erdäpfel-Pilz-Ragout in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
- Optional mit frischem Bauernbrot oder einem grünen Salat servieren.
Dieses Erdäpfel-Pilz-Ragout vereint die traditionelle Oberösterreichische Kartoffelküche mit einer frischen, pilzigen Note – ein genussvolles Gericht für jede Jahreszeit!
