Erdäpfel-Schupfnudeln
Diese traditionellen Erdäpfel-Schupfnudeln sind eine beliebte Spezialität in Oberösterreich – kleine, handgerollte Kartoffelnudeln, die außen knusprig und innen zart sind. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als herzhafte Beilage, beispielsweise zu Sauerkraut oder gebratenem Speck.
Rezept für Erdäpfel-Schupfnudeln
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 800 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
- 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1-2 EL Butter (zum Braten)
- Frisch gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
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Kartoffeln kochen und verarbeiten:
- Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann zu einem feinen Püree verarbeiten (idealerweise durch eine Kartoffelpresse drücken).
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Teig herstellen:
- Das Kartoffelpüree in eine Schüssel geben.
- Weizenmehl, Ei, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl einarbeiten.
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Schupfnudeln formen:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen (etwa 2–3 cm dick).
- Mit einem Messer in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Stücke leicht zwischen den Händen zu kleinen, schmal zulaufenden Nudeln rollen, damit sie die typische Schupfnudelform erhalten.
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Vorkochen:
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
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Anbraten:
- In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die vorgekochten Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie rundherum eine schöne Bräune bekommen.
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Servieren:
- Die Erdäpfel-Schupfnudeln heiß servieren, optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sie passen hervorragend zu Sauerkraut, gebratenem Speck oder auch mit einem frischen Salat als Hauptgericht.
Variationen:
- Mit Speck: Einige knusprig gebratene Speckwürfel unter die Schupfnudeln mischen – das verleiht zusätzlichen Geschmack und eine herzhafte Note.
- Vegetarisch: Statt Speck passt ein Dip aus Kräuterquark oder eine leichte Tomatensauce hervorragend dazu.
- Knuspriger im Ofen: Für eine fettärmere Variante die vorgekochten Schupfnudeln in etwas Öl im vorgeheizten Ofen (200 °C, Umluft) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Die Erdäpfel-Schupfnudeln verbinden den traditionellen Geschmack der oberösterreichischen Kartoffeln mit einer besonderen Textur – außen knusprig und innen zart. Ein echter Genuss, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert!
