Oberösterreichische Kartoffeltarte

Diese herzhafte Tarte verbindet dünn geschnittene Erdäpfel (Kartoffeln) mit Zwiebeln, Speck (optional) und einer cremigen Eier-Sahne-Mischung in einem knusprigen Teig – ein eleganter Genuss aus der traditionellen oberösterreichischen Küche.

Rezept für Oberösterreichische Kartoffeltarte

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter (in Würfeln)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL kaltes Wasser (falls nötig)

Für die Füllung:

• 600 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), geschält
• 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 150 g Speck (in dünne Streifen, optional – für die vegetarische Variante weglassen)
• 3 Eier
• 200 ml Schlagobers (Sahne) oder eine Mischung aus Sahne und Milch
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g geriebener Bergkäse (optional)
• Frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Teig herstellen:

   • Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und rasch zu einem krümeligen Teig verkneten.
   • Nach Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten:

   • Die Erdäpfel in sehr dünne Scheiben hobeln (am besten mit einer Mandoline).
   • Zwiebelringe und, falls verwendet, Speckstreifen vorbereiten.

3. Tarte zusammenstellen:

   • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gefettete Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) legen.
   • Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
   • Eine Schicht Erdäpfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden auslegen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat bestreuen.
   • Zwiebelringe (und Speckstreifen, falls verwendet) gleichmäßig darüber verteilen.
   • Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (die oberste Schicht sollte Erdäpfelscheiben sein).

4. Guss anrühren:

   • In einer Schüssel Eier mit Schlagobers verquirlen.
   • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
   • Optional den geriebenen Bergkäse und die gehackten Kräuter unterrühren.

5. Backen:

   • Den Guss gleichmäßig über die Tarte gießen.
   • Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.
   • Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Tarte locker mit Alufolie abdecken.

6. Servieren:

   • Die Tarte etwas abkühlen lassen, mit frischen Kräutern bestreuen und warm servieren – ideal als Hauptgericht oder als herzhafte Vorspeise.

Variationen:

• Vegetarisch: Den Speck weglassen und eventuell mit extra Zwiebeln oder gebratenen Champignons ergänzen.
• Würziger: Ein Spritzer Zitronensaft im Guss sorgt für eine frische Note.
• Käseliebhaber: Ersetze den Bergkäse durch eine Mischung verschiedener regionaler Käsesorten für eine besonders cremige Kruste.

Die Oberösterreichische Kartoffeltarte ist eine gelungene Mischung aus Tradition und moderner Kreativität – ein echter Genuss, der die Vielfalt der Erdäpfelküche in Oberösterreich wunderbar zur Geltung bringt!