Oberösterreichische Erdäpfelmuffins
Diese herzhaften Muffins sind eine moderne Interpretation der traditionellen oberösterreichischen Kartoffelgerichte. Mit zartem Erdäpfelpüree, knusprigem Speck, feinen Zwiebeln und aromatischem Käse vereinen sie rustikalen Landhauscharme mit einer praktischen, handlichen Form – ideal als Snack, Beilage oder für ein herzhaftes Buffet.
Zutaten (für ca. 12 Muffins):
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Für das Erdäpfelpüree:
- 500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), geschält
- Salz
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Für den Muffinteig:
- 100 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL frisch gehackter Majoran oder Schnittlauch (optional)
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Für die Füllung:
- 100 g Speckwürfel, knusprig gebraten
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 150 g geriebener Bergkäse (alternativ Emmentaler)
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Zum Einfetten:
- Butter oder Öl für die Muffinformen
Zubereitung:
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Erdäpfelpüree herstellen:
- Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und zu einem feinen Püree verarbeiten.
- Mit einer Prise Salz abschmecken.
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Speck und Zwiebeln vorbereiten:
- Den Speck in kleinen Würfeln in einer Pfanne knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken.
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Muffinteig ansetzen:
- In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit den Eiern und der Milch glatt rühren.
- Weizenmehl und Backpulver untermischen und mit Salz, Pfeffer und optional den Kräutern würzen.
- Anschließend die knusprigen Speckwürfel, die gehackte Zwiebel und den geriebenen Käse vorsichtig unterheben.
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Backen:
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Eine Muffinform gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (ca. 2/3 voll).
- Die Muffins ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Servieren:
- Die Erdäpfelmuffins leicht abkühlen lassen und warm servieren.
- Optional mit frischen Kräutern bestreuen.
Variationen:
- Vegetarisch: Den Speck durch fein gewürfelte Paprika oder Champignons ersetzen.
- Extra würzig: Etwas geräuchertes Paprikapulver in den Teig einarbeiten.
- Mit extra Crunch: Ein paar gehackte Nüsse unterheben.
Die Oberösterreichischen Erdäpfelmuffins verbinden traditionelle Erdäpfel mit modernen Backtechniken – ein vielseitiger Genuss, der sowohl nostalgische Erinnerungen weckt als auch neue Geschmackserlebnisse bietet!
