Oberösterreichische Erdäpfel-Gnocchi mit Salbeibutter

Diese Gnocchi vereinen den traditionellen Erdäpfelgeschmack Oberösterreichs mit einer leichten, frischen Note. Die hausgemachten Gnocchi werden aus mehligen Erdäpfeln und etwas Mehl zubereitet, anschließend in Butter mit frischem Salbei geschwenkt – ein elegantes, aber bodenständiges Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• Für die Gnocchi:

  • 800 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)

  • 200 g Weizenmehl (Typ 550) – ggf. etwas mehr zum Arbeiten

  • 1 Ei

  • 1 TL Salz

  • Frisch geriebene Muskatnuss (eine Prise)

• Für die Salbeibutter:

  • 80 g Butter

  • 10–12 frische Salbeiblätter

  • Salz und Pfeffer

• Zum Servieren (optional):

  • Frisch geriebener Parmesan

  • Ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:

   • Die Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

   • Abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Lass die Masse etwas ausdampfen.

2. Gnocchiteig herstellen:

   • Das Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben.

   • Ei, Salz und eine Prise Muskat unterrühren.

   • Das Weizenmehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Achte darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden – der Teig soll luftig bleiben.

   • Den Teig kurz ruhen lassen (ca. 10 Minuten).

3. Gnocchi formen:

   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen (etwa 2–3 cm Durchmesser).

   • Mit einem Messer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

   • Optional: Mit einer Gabel die Oberfläche leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.

4. Gnocchi garen:

   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

   • Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), sind sie gar.

   • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

5. Salbeibutter zubereiten:

   • Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

   • Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig werden und ein aromatischer Duft freigesetzt wird.

   • Die fertigen Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig darin schwenken, sodass sie von der Salbeibutter überzogen sind.

   • Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

6. Servieren:

   • Die Erdäpfel-Gnocchi auf Tellern anrichten, optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit ein paar extra Salbeiblättern garnieren.

Variationen:

• Herzhaft: Mit einigen knusprig gebratenen Speckwürfeln oder gerösteten Pinienkernen ergänzen.

• Cremig: Statt der Salbeibutter kann auch ein leichter Sahneschuss unter die Gnocchi gemischt werden.

• Pikant: Ein wenig Chili oder geräucherter Paprika im Teig verleiht einen extra Kick.

Diese Oberösterreichischen Erdäpfel-Gnocchi mit Salbeibutter sind ein gelungener Mix aus traditionellem Erdäpfelgeschmack und moderner Interpretation – ideal, um Gäste zu beeindrucken oder einfach selbst zu genießen!