Oberösterreichische Erdäpfel‑Quiche

– eine elegante Neuinterpretation der traditionellen Kartoffelküche aus Oberösterreich. Diese Quiche kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer herzhaften Füllung aus regionalen Erdäpfeln (Kartoffeln), Speck, Zwiebeln und Bergkäse. Ein ideales Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als raffinierter Brunch-Genuss überzeugen kann.

Rezept für Oberösterreichische Erdäpfel‑Quiche

Für den Mürbeteig:

  • 200 g Mehl

  • 100 g kalte Butter (in Würfeln)

  • 1 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 2–3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

  • 600 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    (Idealerweise vorgekocht, sodass sie weich, aber noch formstabil sind.)

  • 1 große Zwiebel, fein gehackt

  • 150 g Speckwürfel (alternativ regionaler Selchfleischwürfel)

  • 150 g geriebener Bergkäse (oder ein anderer regionaler Käse)

  • 3 Eier

  • 200 ml Schlagobers (Sahne) oder Vollmilch

  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

  • Optional: Frisch gehackter Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Mürbeteig herstellen:

    • Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

    • Die kalte Butter mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

    • Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

    • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Füllung vorbereiten:

    • Die vorgekochten Erdäpfelscheiben in eine Schüssel geben.

    • Zwiebeln und Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

    • Die Erdäpfel mit der Zwiebel-Speck-Mischung vorsichtig vermengen.

    • In einer separaten Schüssel Eier mit Sahne (oder Milch) verquirlen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

    • Den geriebenen Käse untermischen.

  3. Quiche zusammenstellen:

    • Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

    • Eine gleichmäßige Schicht der Erdäpfel-Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teigboden verteilen.

    • Die Eier-Sahne-Käse-Mischung darüber gießen.

  4. Backen:

    • Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

    • Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

  5. Servieren:

    • Die Quiche etwas abkühlen lassen, mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und warm servieren.

Variationen:

  • Herzhaft intensiv: Zusätzliche Speckwürfel oder geräucherter Käse für eine noch würzigere Note.

  • Kräuterreich: Den Teig oder die Füllung mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinern.

  • Leichter: Anstelle von Sahne kann auch eine Mischung aus fettarmer Milch und Joghurt verwendet werden.

Diese Oberösterreichische Erdäpfel‑Quiche ist ein gelungener Mix aus traditionellem Erdäpfelgeschmack und moderner Interpretation – ideal, um Gäste zu beeindrucken oder selbst neue Geschmackserlebnisse zu entdecken!

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