Oberösterreichische Bärlauch-Erdäpfelsuppe
Eine frühlingshafte, cremige Suppe, die den klassischen Erdäpfelgeschmack mit der frischen Würze von heimischem Bärlauch vereint – perfekt, um die Saison der Wildkräuter zu feiern!
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
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600 g mehlige Erdäpfel, geschält und gewürfelt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 EL Butter oder Öl
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750 ml Gemüsebrühe
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150 ml Schlagobers (Sahne) oder Milch
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1 Bund frischer Bärlauch (ca. 80 g), grob gehackt
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Salz, Pfeffer
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Muskatnuss, frisch gerieben
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Optional zum Garnieren: etwas Crème fraîche, geröstete Brotwürfel oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl
Zubereitung
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Basis ansetzen:
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Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Erdäpfel garen:
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Die gewürfelten Erdäpfel hinzufügen und kurz mitrösten.
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Mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
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Pürieren & Würzen:
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Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
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Schlagobers oder Milch unterrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
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Bärlauch einlegen:
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Den gehackten Bärlauch unterheben und nur noch 1–2 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen (nicht mehr kochen), damit das Grün und Aroma erhalten bleiben.
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Anrichten:
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Die Suppe in Teller schöpfen.
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Nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche, knusprigen Brotwürfeln oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
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Serviertipp: Dazu passt ein frisches Bauernbrot oder ein Stück Baguette. Die feine Bärlauchnote macht diese Suppe zum idealen Einstieg in jedes Frühlingsmenü!
