Oberösterreichischer Erdäpfel-Radieschen-Salat mit Kürbiskernöl

Ein frischer, leichter Salat, der die erdige Süße gekochter Erdäpfel mit der knackigen Schärfe junger Radieschen kombiniert und mit nussigem Kürbiskernöl veredelt wird – ideal als sommerliche Beilage oder leichte Hauptspeise!

Zutaten (für 4 Portionen)

• Salatbasis:

  • 600 g festkochende Erdäpfel, in der Schale gekocht und lauwarm pellen

  • 150 g junge Radieschen, in feine Scheiben gehobelt

  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• Dressing:

  • 3 EL Kürbiskernöl

  • 1 EL Apfelessig (alternativ Weißweinessig)

  • 1 TL Senf

  • 1 TL Honig oder Zucker

  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• Zum Anrichten:

  • Frische Schnittlauchröllchen oder Petersilie

  • Optional: 2 EL geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. Erdäpfel vorbereiten:

   • Die noch warmen Erdäpfel in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Radieschen & Zwiebel zugeben:

   • Geschnittene Radieschen und gehackte Zwiebel unter die Erdäpfel mischen.

3. Dressing anrühren:

   • In einem Schraubglas oder einer kleinen Schüssel Kürbiskernöl, Essig, Senf und Honig gut verschütteln bzw. verrühren.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat vollenden:

   • Das Dressing über die lauwarme Erdäpfel-Radieschen-Mischung gießen und vorsichtig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist.

   • Kurz 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Anrichten:

   • Den Salat auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen toppen.

Variationen

• Würziger Kick: Fein gehackte Radieschengrün-Blätter mit unterheben.

• Herzhafter: Gebratene Speckwürfel unter den Salat mischen.

• Käseliebhaber: Kleine Würfel Topfen (Quark) oder würzigen Bergkäse dazugeben.

Dieser Oberösterreichische Erdäpfel-Radieschen-Salat ist schnell zubereitet, bunt und voller regionaler Aromen – perfekt für sonnige Tage und unkomplizierte Mahlzeiten!