Oberösterreichischer Erdäpfel-Vogerlsalat mit Speck

Ein erfrischender, herzhafter Salatklassiker aus Oberösterreich: lauwarme Erdäpfelscheiben vereinen sich mit knackigem Vogerlsalat (Feldsalat), knusprigem Speck und einer Senf-Honig-Vinaigrette. Ideal als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht!

Zutaten (für 4 Portionen)

• Salatbasis:

  • 600 g festkochende Erdäpfel, in der Schale gekocht und noch warm gepellt

  • 150 g Vogerlsalat (Feldsalat), gewaschen und trocken geschleudert

• Topping:

  • 150 g durchwachsener Speck, in feine Streifen oder Würfel geschnitten

  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• Vinaigrette:

  • 3 EL Kernöl (z. B. Walnuss- oder Kürbiskernöl)

  • 1 EL Apfelessig

  • 1 TL grobkörniger Senf

  • 1 TL Honig oder Zucker

  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Zum Garnieren (optional):

  • Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

  • Geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. Erdäpfel schneiden:

   • Die noch warmen Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Speck & Zwiebel anrösten:

   • Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.

   • Sobald er Farbe bekommt, die Zwiebelwürfel kurz mitrösten.

   • Alles mit einem Schaumlöffel herausheben und zu den Erdäpfeln geben.

3. Vinaigrette anrühren:

   • In einem kleinen Gefäß Kernöl, Apfelessig, Senf und Honig kräftig verrühren.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat fertigmachen:

   • Die lauwarme Vinaigrette über die Erdäpfel und den Speck-Zwiebel-Mix gießen und vorsichtig unterheben.

   • Kurz ziehen lassen, dann den Vogerlsalat unterheben, damit er noch knackig bleibt.

5. Anrichten:

   • Den Salat auf Tellern oder Schüsseln verteilen.

   • Nach Belieben mit gehackten Kräutern und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Serviertipp: Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, aber auch einfach nur mit einem knusprigen Bauernbrot ein Genuss!