„Bauernkrapfen mit Erdäpfelteig“
Diese deftigen Krapfen aus Kartoffelteig sind eine traditionelle Spezialität, die sowohl süß als auch herzhaft genossen werden kann.
Rezept für Bauernkrapfen mit Erdäpfelteig
Zutaten (für ca. 12 Stück):
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 250 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 50 g Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- Ca. 200 ml lauwarme Milch
- Öl oder Schmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
- Kartoffelteig vorbereiten:
- Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse drücken oder fein stampfen.
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker darin auflösen und ein paar Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt.
- Teig kneten:
- Kartoffeln, Eier, Butter und Salz zur Mehl-Hefe-Mischung geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Krapfen formen:
- Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Jede Kugel flachdrücken, sodass in der Mitte eine leichte Vertiefung entsteht (für herzhafte Füllungen oder süße Beläge später).
- Ausbacken:
- Das Öl oder Schmalz in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen.
- Die Krapfen nach und nach ausbacken, dabei immer wieder wenden, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren:
- Herzhaft: Mit Sauerkraut, Grammeln oder Schinken belegen.
- Süß: Mit Staubzucker bestreuen oder mit Marmelade servieren.
Variationen:
- Vegan: Eier durch 2 EL Pflanzenöl und etwas mehr Milch ersetzen.
- Kleiner Twist: Geriebener Käse kann in den Teig gemischt werden, um eine besonders herzhafte Note zu erzielen.
- Schneller Tipp: Die Krapfen auch im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen, für eine fettärmere Variante.
Die Bauernkrapfen mit Erdäpfelteig sind ein Highlight der österreichischen Küche und ein Genuss für jeden Anlass – ob auf Festen oder gemütlich zu Hause!
