„Erdäpfelgulasch“
Dieses deftige, einfache Gericht ist ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost und wird besonders in Oberösterreich geschätzt. Es ist sättigend, würzig und ideal für kalte Tage.
Rezept für Erdäpfelgulasch
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Öl
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- Optional: 1 Paar Debreziner oder Frankfurter Würstchen
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten:
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
- Die Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf mit Öl goldgelb anbraten.
- Den Knoblauch fein hacken und kurz mitrösten.
- Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen:
- Das Paprikapulver einrühren (Achtung: nicht zu lange erhitzen, da es sonst bitter wird).
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Kartoffeln und Gewürze dazugeben:
- Die Kartoffelwürfel, Kümmel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind.
- Garen:
- Das Gulasch auf kleiner Flamme ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Optional: Würstchen hinzufügen:
- Wenn Debreziner oder Frankfurter Würstchen verwendet werden, diese in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten zum Gulasch geben.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Variationen:
- Vegan: Die Wurst weglassen und die Brühe rein pflanzlich wählen.
- Würziger: Mit scharfem Paprikapulver oder Chili nach Geschmack verfeinern.
- Sämiger: Einen Teil der gekochten Kartoffeln zerdrücken, um die Sauce dicker zu machen.
Serviervorschlag:
Das Erdäpfelgulasch schmeckt am besten mit frischem Gebäck wie Bauernbrot oder Semmeln. Es ist ein unkompliziertes, aber unglaublich wohlschmeckendes Gericht, das die herzhaften Aromen Oberösterreichs wunderbar widerspiegelt.
