„Erdäpfelstrudel“
Dieser herzhafte Strudel mit einer Kartoffel-Zwiebel-Füllung ist ein Klassiker der oberösterreichischen Küche und begeistert durch seine knusprige Hülle und würzige Füllung.
Rezept für Erdäpfelstrudel
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 3 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 150 g Speckwürfel (optional)
- 2 EL Butter oder Öl
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Bestreichen:
- 1 Ei (verquirlt) oder geschmolzene Butter
Zubereitung:
- Strudelteig vorbereiten:
- Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig mit etwas Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten:
- Kartoffeln schälen, kochen und grob zerdrücken.
- In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen, Speck und Zwiebeln anrösten.
- Die Zwiebel-Speck-Mischung mit den Kartoffeln vermengen.
- Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Strudel formen:
- Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und vorsichtig über den Handrücken ziehen, bis er fast durchsichtig ist.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen. Die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.
- Backen:
- Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei oder geschmolzener Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Servieren:
- Den Erdäpfelstrudel in Scheiben schneiden und warm servieren. Dazu passt hervorragend ein grüner Salat oder ein Kräuterdip.
Variationen:
- Vegetarisch: Den Speck durch gedünstetes Gemüse wie Spinat oder Lauch ersetzen.
- Würziger: Mit geriebenem Käse oder einer Prise Chili in der Füllung verfeinern.
- Süß: Die Kartoffeln mit Zucker und Zimt mischen und mit Rosinen und Mandeln zu einem Dessert-Strudel abwandeln.
Der Erdäpfelstrudel ist ein vielseitiges Gericht, das durch seine knusprige Hülle und die aromatische Füllung punktet. Dieses traditionelle Rezept bringt den Geschmack Oberösterreichs auf den Teller!
