„Kartoffelsterz“
Dieses einfache, aber sättigende Gericht war früher ein typisches Essen der Bauernküche und wird auch heute noch als traditioneller Genuss in Oberösterreich geschätzt.
Rezept für Kartoffelsterz
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 200 g griffiges Mehl
- 1 TL Salz
- 3 EL Schweineschmalz oder Butter
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- Optional: Speckwürfel oder Grammeln
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und grob stampfen (nicht zu fein, kleine Stückchen dürfen bleiben).
- Mehl anrösten:
- Das Mehl in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Sterz zubereiten:
- Das Schweineschmalz oder die Butter in der Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel (und optional Speckwürfel oder Grammeln) darin anrösten.
- Die gestampften Kartoffeln hinzufügen und gut durchmischen.
- Das geröstete Mehl darüberstreuen und mit einem Kochlöffel kräftig vermengen, bis eine bröselige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Anrichten:
- Den Kartoffelsterz heiß servieren.
Servierideen:
- Traditionell: Mit Sauerkraut oder einer Suppe (z. B. Buttermilchsuppe) genießen.
- Modern: Mit einem Spiegelei oder gebratenem Gemüse als Hauptgericht servieren.
Variationen:
- Würzig: Mit einer Prise Majoran oder Kümmel verfeinern.
- Knusprig: Den Sterz nach der Zubereitung in der Pfanne anbraten, bis er eine goldene Kruste bekommt.
- Vegan: Butter durch pflanzliches Öl ersetzen.
Der Kartoffelsterz ist ein perfektes Beispiel für die Einfachheit und Bodenständigkeit der oberösterreichischen Küche. Dieses Gericht bringt herzhaften Geschmack und nostalgischen Charme auf den Teller!
