„Erdäpfelgröstl mit Speck und Spiegelei“
Dieses herzhafte Pfannengericht ist einfach zuzubereiten und eine wunderbare Möglichkeit, gekochte Kartoffeln vom Vortag zu verwerten.
Rezept für Erdäpfelgröstl mit Speck und Spiegelei
Zutaten (für 4 Portionen):
- 800 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
- 150 g Speckwürfel
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
- 4 Eier
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten:
- Gekochte Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Speck und Zwiebeln anbraten:
- In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
- Speckwürfel knusprig anbraten.
- Zwiebel fein würfeln und hinzufügen, glasig dünsten.
- Kartoffeln anbraten:
- Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und gelegentlich wenden.
- Spiegeleier braten:
- In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten.
- Servieren:
- Das Erdäpfelgröstl auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und je ein Spiegelei darauflegen.
Variationen:
- Vegetarisch: Den Speck weglassen und stattdessen Champignons oder Paprika mitanbraten.
- Deftiger: Mit Käsestreifen (z. B. Bergkäse) bestreuen.
- Pikant: Mit Knoblauch und Paprikapulver würzen.
Das Erdäpfelgröstl mit Speck und Spiegelei ist ein traditionelles Wohlfühlgericht der oberösterreichischen Küche – einfach, bodenständig und unglaublich lecker! 😊
