„Erdäpfelgulasch mit Debreziner“
Dieses herzhafte Gulasch ist einfach zuzubereiten und wärmt an kalten Tagen besonders gut. Es kombiniert die sämige Konsistenz von Kartoffeln mit der würzigen Note von Debreziner Würsteln.
Rezept für Erdäpfelgulasch mit Debreziner
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
- 3–4 Debreziner Würstel
- 3 EL Öl oder Schmalz
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Majoran
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch anrösten:
- In einem großen Topf Öl oder Schmalz erhitzen.
- Zwiebeln glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Würzen:
- Paprikapulver einrühren und kurz anrösten (Vorsicht, nicht zu lange, da es sonst bitter wird).
- Tomatenmark, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Kartoffeln und Brühe:
- Die Kartoffeln dazugeben und gut durchmischen.
- Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Debreziner hinzufügen:
- Die Würstel in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten zum Gulasch geben.
- Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
- Servieren:
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Semmeln.
Variationen:
- Vegetarisch: Würstel weglassen und zusätzlich Paprika oder Karotten hinzufügen.
- Sämiger: Einen Teil der Kartoffeln zerstampfen, um das Gulasch dicker zu machen.
- Würziger: Mit etwas Chili oder einem Schuss Essig für mehr Schärfe und Säure.
Das Erdäpfelgulasch mit Debreziner ist ein herzhafter Klassiker der oberösterreichischen Küche, der durch seine einfache Zubereitung und den vollen Geschmack überzeugt. Perfekt für die ganze Familie! 🍲
