„Oberösterreichische Erdäpfelnudeln“
– eine herzhafte Spezialität, die aus Kartoffelteig gemacht und oft mit Butterbröseln oder Sauerkraut serviert wird.
Rezept für Erdäpfelnudeln
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Anbraten:
- 2 EL Butter oder Schmalz
- 50 g Semmelbrösel
- 1 TL Zucker (optional)
Zubereitung:
- Kartoffelteig vorbereiten:
- Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
- Mit Mehl, Ei, geschmolzener Butter, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
- Nudeln formen:
- Den Teig in kleine Portionen teilen, zu dünnen Rollen formen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Jedes Stück zwischen den Händen zu einer spitz zulaufenden „Nudel“ rollen.
- Kochen:
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Erdäpfelnudeln hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 Minuten).
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Anbraten:
- Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel und ggf. Zucker darin anrösten.
- Die Erdäpfelnudeln darin schwenken, bis sie leicht knusprig sind.
- Servieren:
- Klassisch mit Sauerkraut oder als süße Variante mit Staubzucker und Apfelmus genießen.
Variationen:
- Deftige Version: Mit Speckwürfeln oder Röstzwiebeln verfeinern.
- Süß: In Mohn-Zucker-Mischung oder Zimt-Zucker wälzen.
- Leichter: Anstatt anzubraten, direkt mit Kräuterquark oder Rahmsoße servieren.
Die Erdäpfelnudeln sind eine urige oberösterreichische Spezialität – egal ob süß oder herzhaft, sie schmecken immer himmlisch!
