Oberösterreichische Erdäpfelpasteten

Diese herzhaften Kartoffelpasteten sind ein echter Geheimtipp aus der oberösterreichischen Landküche. Mit einem zarten Kartoffeldeig und einer würzigen Speck-Zwiebel-Füllung eignen sie sich hervorragend als Snack oder als Hauptgericht, begleitet von einem frischen Salat.

Rezept für Erdäpfelpasteten

Für den Kartoffeldeig:

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 150 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter (geschmolzen)

Für die Füllung:

• 150 g Speck (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer
• Optional: 50 g geriebener Bergkäse

Zubereitung:

1. Kartoffeldeig vorbereiten:

   • Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und noch warm gut stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
   • Mit Mehl, Ei, Salz und der geschmolzenen Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl einarbeiten.
   • Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten:

   • In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen.
   • Den Speck darin auslassen, bis er leicht knusprig ist.
   • Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
   • Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen; wer mag, kann nun auch den geriebenen Bergkäse unterrühren.
   • Die Füllung etwas abkühlen lassen.

3. Pasteten formen:

   • Den Kartoffeldeig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 3–4 mm dick).
   • Mit einem Ausstecher oder Messer etwa quadratische oder runde Stücke (ca. 10 cm Durchmesser) ausschneiden.
   • Auf jedes Teigstück einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen.
   • Die Ränder des Teigs über der Füllung zusammenklappen und gut andrücken, sodass kleine Pasteten (Halbmonde oder Dreiecke) entstehen.
   • Die Ränder können Sie nach Belieben mit einer Gabel leicht andrücken.

4. Backen:

   • Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
   • In einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

5. Servieren:

   • Die Erdäpfelpasteten warm servieren – sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder einem leichten Dip (z. B. Kräuterjoghurt).

Variationen:

• Gemüsevariation: Statt Speck können auch fein gewürfelte Champignons oder Spinat verwendet werden.
• Käseliebhaber: Den Teig mit etwas geriebenem Käse verfeinern oder die Füllung mit extra Käse bestreuen.
• Scharf: Ein wenig fein gehackter Chili oder Paprikapulver in die Füllung einarbeiten.

Die Erdäpfelpasteten bringen den rustikalen Geschmack Oberösterreichs auf den Tisch – ein kreativer Genuss, der Tradition und moderne Küche vereint!