Erdäpfel im Speckmantel
Ein rustikaler Klassiker aus Oberösterreich, bei dem kleine Kartoffeln (Erdäpfel) in würzigen Speckhüllen eingewickelt und knusprig gebraten werden – ideal als herzhafte Beilage oder als deftiger Snack.
Rezept für Erdäpfel im Speckmantel
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg kleine Erdäpfel (z. B. Frühkartoffeln)
- 200 g dünn geschnittene Speckscheiben (geräuchert)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- Salz, Pfeffer
- Optional: Frischer Rosmarin (fein gehackt)
- Zahnstocher (zum Fixieren)
Zubereitung:
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Kartoffeln vorkochen:
- Die Erdäpfel gründlich waschen. Falls sie etwas größer sind, halbieren.
- In Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar kochen, bis sie bissfest, aber noch fest sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
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Speck vorbereiten:
- Jede Speckscheibe auf einer leicht bemehlten Fläche auslegen.
- Jeweils eine vorgekochte Erdäpfelhälfte oder -ganzes mittig auflegen.
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Einwickeln & Fixieren:
- Den Speck um die Kartoffel wickeln, sodass sie vollständig umhüllt ist.
- Mit einem Zahnstocher fixieren, damit der Speck beim Braten nicht verrutscht.
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Anbraten:
- Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die in Speck gehüllten Erdäpfel portionsweise von allen Seiten bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis der Speck knusprig und goldbraun ist.
- Mit Salz, Pfeffer und optional frischem Rosmarin abschmecken.
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Servieren:
- Die Erdäpfel im Speckmantel heiß servieren – ideal als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten oder als deftiger Snack.
Variationen:
- Mit Kräutern: Frischer Thymian oder Petersilie können dem Bratvorgang zusätzliche Würze verleihen.
- Im Ofen: Statt in der Pfanne können die eingewickelten Erdäpfel auch bei 200 °C (Umluft) ca. 20–25 Minuten im Ofen gebacken werden, bis der Speck knusprig ist.
Diese Erdäpfel im Speckmantel vereinen den erdigen Geschmack der oberösterreichischen Kartoffeln mit dem rauchigen Aroma des Specks – ein wahrhaft deftiger Genuss, der Tradition und rustikalen Charme auf den Teller bringt!
