Oberösterreichisches Erdäpfelsoufflé
Dieses luftige, leicht cremige Soufflé hebt die feine Kartoffelnote hervor und kombiniert sie mit regionalem Bergkäse und frischen Kräutern – eine moderne, aber vom Land inspirierten Variante, die sowohl als Hauptgericht als auch als feine Beilage überzeugt.
Rezept für Oberösterreichisches Erdäpfelsoufflé
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 100 g geriebener Bergkäse (alternativ Emmentaler)
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL frisch gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
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Kartoffelpüree herstellen:
- Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Abgießen und mit der Butter sowie etwa 50 ml der Milch zu einem feinen Püree verarbeiten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und etwas abkühlen lassen.
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Eigelb und Käse einarbeiten:
- Die abgekühlte Kartoffelmasse mit den Eigelben, dem geriebenen Bergkäse und den gehackten Kräutern verrühren.
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Eiweiß steif schlagen:
- Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben, um die Luftigkeit des Soufflés zu bewahren.
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Backen:
- Eine Souffléform oder eine kleine, gut gefettete Auflaufform vorheizen.
- Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist.
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Servieren:
- Das Erdäpfelsoufflé sofort servieren – es sollte direkt aus dem Ofen noch schön luftig sein.
- Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.
Variationen:
- Mit Speck: Für einen herzhaften Twist können einige knusprig gebratene Speckwürfel in die Kartoffelmasse eingearbeitet werden.
- Käsevielfalt: Experimentiere mit anderen regionalen Käsesorten wie Tiroler Graukäse, um dem Soufflé unterschiedliche Nuancen zu verleihen.
Das Oberösterreichische Erdäpfelsoufflé ist eine raffinierte Hommage an die traditionellen Erdäpfelgerichte – leicht, delikat und mit einem Hauch von rustikalem Charme, der den Geist der oberösterreichischen Küche widerspiegelt!
