Oberösterreichischer Erdäpfelknödelsalat
Eine kreative, kalte Variante der traditionellen Erdäpfelknödel – ideal als erfrischende Beilage oder als leichter Hauptgang. Die knusprigen, aus Erdäpfelteig gefertigten Knödel werden in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen, frischen Vinaigrette vermengt. Ein genussvoller Twist der oberösterreichischen Hausmannskost!
Rezept für Oberösterreichischen Erdäpfelknödelsalat
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
Für die Erdäpfelknödel:
- 8 mittelgroße Erdäpfelknödel (selbst zubereitet, z. B. aus 700 g mehligen Erdäpfeln, 150 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Salz und einer Prise Muskat)
Für das Dressing:
- 150 ml warme Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zum Abrunden:
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- Optional: Einige dünn geschnittene Radieschen oder Gurkenscheiben für extra Frische
- Optional: Ein Klecks Sauerrahm, wenn eine cremigere Variante gewünscht wird
Zubereitung:
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Knödel vorbereiten:
- Die vorgekochten Erdäpfelknödel in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- (Tipp: Falls Knödel übrig geblieben sind, eignen sie sich ideal als Grundlage für diesen Salat.)
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Dressing anrühren:
- In einer Schüssel die warme Gemüsebrühe, Apfelessig und Senf miteinander verrühren.
- Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Salat zusammenstellen:
- Die Knödelscheiben in eine große Schüssel geben.
- Die fein gewürfelte rote Zwiebel und frisch gehackte Kräuter untermischen.
- Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben, sodass die Knödel die Aromen aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.
- Optional: Radieschenscheiben oder Gurkenstücke hinzufügen und bei Bedarf einen Klecks Sauerrahm einrühren.
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Durchziehen lassen & Servieren:
- Den Salat 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
- Anschließend leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Dieser Oberösterreichische Erdäpfelknödelsalat verbindet traditionelle Zutaten mit einem frischen, modernen Twist – perfekt für warme Tage oder als spannender Begleiter zu deftigen Hauptgerichten!
