„Erdäpfelschmarrn“
Dieses einfache, deftige Gericht gehört zur bäuerlichen Küche und wurde oft als Hauptspeise serviert. Es ähnelt einem Gröstl, ist aber noch rustikaler und perfekt zur Resteverwertung.
Rezept für Erdäpfelschmarrn
Zutaten (für 4 Portionen):
- 800 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)
- 2 EL Butter oder Schmalz
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Majoran (optional)
- Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
- Optional: Speckwürfel oder Wurststücke
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten:
Die gekochten Kartoffeln schälen und in grobe Stücke oder Würfel schneiden. - Zwiebeln anbraten:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit Butter oder Schmalz glasig anbraten. Wer Speck verwendet, brät diesen gleichzeitig mit an. - Kartoffeln dazugeben:
Die Kartoffelstücke in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, sodass die Kartoffeln gleichmäßig Farbe bekommen und leicht zerfallen dürfen – das macht den Schmarrn aus. - Eier hinzufügen:
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Alles gut durchmischen, sodass die Eier leicht stocken und die Kartoffeln umhüllen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Majoran abschmecken. - Anrichten:
Den Erdäpfelschmarrn auf Teller verteilen und mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Variationen:
- Herzhafte Version: Mit Speckwürfeln, Wurststücken oder geriebenem Käse aufwerten.
- Vegetarisch: Statt Speck einfach Gemüse wie Lauch, Paprika oder Zucchini klein schneiden und mitbraten.
Serviervorschlag:
Der Erdäpfelschmarrn schmeckt hervorragend mit grünem Salat oder Sauerkraut als Beilage. Ein schnelles, nahrhaftes Gericht, das aus wenigen Zutaten gezaubert wird und typisch für die bodenständige oberösterreichische Küche ist.
