„Erdäpfelknödel mit Grammeln“
Eine herzhafte und typische Spezialität, die besonders in der ländlichen Küche geschätzt wird. Diese Knödel sind wunderbar sättigend und ein Highlight der österreichischen Hausmannskost.
Rezept für Erdäpfelknödel mit Grammeln
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
Für den Teig:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 150 g griffiges Mehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Grammeln (alternativ fein gewürfelter Speck oder geräucherte Schmalzfleischwürfel)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 EL Butter oder Schmalz
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung:
- Kartoffelteig vorbereiten:
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
- Abkühlen lassen und mit Mehl, Kartoffelstärke, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Falls er klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Grammelfüllung:
- Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Grammeln und Zwiebeln anrösten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
- Die Füllung abkühlen lassen.
- Knödel formen:
- Den Kartoffelteig in Portionen teilen und jeweils eine flache Scheibe formen.
- Etwas Grammelfüllung in die Mitte geben, den Teig darüber schließen und zu runden Knödeln formen.
- Knödel kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Knödel ins Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Servieren:
- Die fertigen Knödel mit ausgelassener Butter übergießen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Variationen und Tipps:
- Beilage: Erdäpfelknödel mit Grammeln passen perfekt zu Sauerkraut oder Krautsalat.
- Vegetarische Variante: Statt Grammeln kann die Füllung aus gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern bestehen.
- Extra Geschmack: Die Grammeln durch Speck oder geräucherten Käse ergänzen.
Dieses Gericht ist ein uriges und sättigendes Highlight der oberösterreichischen Küche – perfekt für alle, die deftige Hausmannskost lieben!
