Oberösterreichische Erdäpfel-Crêpes
Diese herzhafte Crêpes verbinden den rustikalen Geschmack von Erdäpfeln mit einer zarten, ei-basierten Crêpe-Textur. Gefüllt mit regionalen Zutaten wie knusprigem Speck, karamellisierten Zwiebeln, Bergkäse und frischen Kräutern, bieten sie einen modernen Twist auf traditionelle Erdäpfelgerichte – ideal als kreative Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Für den Crêpe-Batter:
-
250 g mehlige Erdäpfel (gekocht, geschält und zu Püree verarbeitet)
-
100 g Weizenmehl (Typ 550)
-
2 Eier
-
200 ml Milch
-
1 Prise Salz
-
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Füllung:
-
150 g Speck, in kleine Würfel geschnitten
-
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
-
100 g Bergkäse, grob gerieben
-
2 EL Butter (zum Anbraten)
-
Frisch gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
-
Salz und Pfeffer nach Geschmack
-
Optional: Ein Klecks Sauerrahm
Zubereitung
-
Crêpe-Batter vorbereiten:
-
Die vorgekochten Erdäpfel zu einem glatten Püree verarbeiten.
-
In einer großen Schüssel Erdäpfelpüree, Weizenmehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem homogenen, flüssigen Teig verrühren.
-
Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
-
-
Crêpes backen:
-
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einfetten.
-
Eine dünne Schicht Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
-
Jeden Crêpe ca. 1–2 Minuten pro Seite backen, bis er goldgelb ist.
-
Die fertigen Crêpes beiseite legen.
-
-
Füllung zubereiten:
-
In einer Pfanne Butter erhitzen.
-
Den Speck darin knusprig anbraten, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig und leicht karamellisiert dünsten.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Den geriebenen Bergkäse und die gehackten Kräuter untermischen, sodass eine herzhafte Füllung entsteht.
-
-
Crêpes füllen und servieren:
-
Jeweils einen Crêpe auf einen Teller legen und mit einem Esslöffel der warmen Füllung bestreichen.
-
Den Crêpe aufrollen oder zusammenklappen.
-
Optional mit einem Klecks Sauerrahm und zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.
-
Variationen:
-
Extra würzig: Einen Schuss Apfelessig oder etwas geräucherten Paprika in die Füllung einrühren.
-
Vegetarisch: Den Speck weglassen und stattdessen fein gewürfelte Champignons anbraten.
-
Leicht cremig: Die Füllung vor dem Einrollen mit einem Löffel Frischkäse vermengen.
Die Oberösterreichischen Erdäpfel-Crêpes bieten eine innovative Verbindung von Tradition und Moderne – ein echter Hingucker, der Gäste begeistert und den regionalen Charme in neuem Licht erscheinen lässt!
