Oberösterreichische Bärlauch‑Erdäpfelknödel
Eine frühlingshafte Variante der klassischen Erdäpfelknödel, bei der frischer Bärlauch dem Teig eine leuchtend grüne Farbe und ein zartes Knoblauch‑Aroma verleiht. Serviert werden sie in zerlassener Butter mit Semmelbröseln – perfekt, um die Saison von Wildkräutern in der oberösterreichischen Küche zu feiern.
Zutaten (für ca. 4 Portionen / 8 Knödel)
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Für den Knödelteig:
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600 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), in der Schale gekocht und heiß gepresst
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1 Ei
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150 g glattes Mehl (plus etwas mehr zum Bearbeiten)
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1 EL Kartoffelstärke
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1 TL Salz
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1 Prise Muskatnuss
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Für den Bärlauch:
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80–100 g frischer Bärlauch, grob gehackt
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Für die Butter‑Brösel:
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50 g Butter
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100 g Semmelbrösel
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Salz, Pfeffer
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Zubereitung
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Knödelteig ansetzen:
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Die heißen Erdäpfel durch die Presse drücken, mit Ei, Mehl, Stärke, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten.
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Kurz ruhen lassen.
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Bärlauch einarbeiten:
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Den gehackten Bärlauch unter den noch lauwarmen Erdäpfelteig heben, dabei gleichmäßig verteilen.
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Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl einarbeiten.
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Knödel formen:
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Aus dem Teig 8 gleich große Portionen abstechen, zu Kugeln formen und leicht andrücken.
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Knödel kochen:
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In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht stark kochen).
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Die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen und bei milder Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 12–15 Minuten).
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Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
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Butter‑Brösel zubereiten:
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Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel zugeben und goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten:
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Die Bärlauch‑Erdäpfelknödel auf Tellern anrichten und mit der warmen Butter‑Brösel‑Mischung überziehen.
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Serviertipp: Ein leichter grüner Salat oder ein Klecks Sauerrahm rundet das Gericht ab.
Variation: Wer es würziger mag, kann vor dem Servieren noch frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.
