Oberösterreichische Erdäpfelspätzle mit Röstzwiebeln

Eine herzhafte Variante der klassischen Spätzle, bei der ein Teil des Mehls durch fein geraspelte Erdäpfel ersetzt wird. Serviert mit knusprig gebratenen Zwiebeln und etwas Schnittlauch entsteht ein bodenständiges Gericht, das perfekt als Beilage zu Braten oder als eigenständige Mahlzeit funktioniert.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und noch warm

• 200 g Weizenmehl (Typ 550)

• 2 Eier

• 1 TL Salz

• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Prise Muskatnuss

Für die Röstzwiebeln:

• 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• 3 EL Öl oder Butterschmalz

• Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

• Frischer Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

1. Erdäpfelraspel herstellen:

   • Die noch warmen, geschälten Erdäpfel auf einer feinen Reibe in eine Schüssel raspeln.

2. Teig ansetzen:

   • Zu den Erdäpfelraspeln Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.

   • Mit einem Kochlöffel oder den Händen rasch zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren.

   • Sollten die Spätzle nicht gut vom Brett gleiten, noch einen Esslöffel Mehl einarbeiten.

3. Spätzle formen:

   • Einen großen Topf gut salziges Wasser zum Kochen bringen.

   • Den Teig portionsweise auf ein nasses Spätzlebrett (oder die glatte Seite eines Bretts) streichen und mit einem Schaber ins kochende Wasser schaben.

   • Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach 1–2 Minuten), mit einer Schöpfkelle herausheben und in eine Siebschüssel geben.

4. Röstzwiebeln zubereiten:

   • Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.

   • Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

5. Spätzle vollenden:

   • Die abgegossenen Spätzle kurz in der Pfanne erhitzen (bei Bedarf ein Stück Butter oder Öl dazugeben) und leicht anbraten, bis sie an den Rändern Farbe nehmen.

   • Mit den Röstzwiebeln vermengen.

6. Anrichten:

   • Die Erdäpfelspätzle mit Röstzwiebeln auf Tellern anrichten, mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Variationen

• Deftiger: Gebratene Speckwürfel unter die Röstzwiebeln mischen.

• Käseliebhaber: Kurz vor dem Servieren frisch geriebenen Bergkäse über die heißen Spätzle streuen.

• Kräuter: Frischen Majoran oder Thymian statt Schnittlauch verwenden.