Oberösterreichisches Erdäpfel-Kürbis-Gröstl
Ein herbstliches Pfannengericht, das klassisches Erdäpfelgröstl mit Hokkaidokürbis kombiniert – saftig, leicht süß und durch die Gewürze wunderbar aromatisch. Ideal zur Resteverwertung von gekochten Erdäpfeln und Kürbisresten!
Zutaten (für 4 Portionen)
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500 g gekochte, festkochende Erdäpfel (vom Vortag), in Scheiben
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400 g Hokkaidokürbis, entkernt und in kleine Würfel
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1 große Zwiebel, fein gewürfelt
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2 EL Öl oder Butterschmalz
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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½ TL Kümmel, grob zerstoßen
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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1 TL Majoran oder Thymian (getrocknet)
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2 EL Kürbiskernöl (optional, für Finish)
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Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
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Kürbis anbraten:
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In einer großen Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen.
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Die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis sie beginnen, weich zu werden. Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten.
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Kartoffeln hinzufügen:
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Erdäpfelscheiben in die Pfanne legen und alles unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
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Würzen:
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Paprikapulver, Kümmel, Majoran (oder Thymian) einstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nochmals kurz braten, bis alle Zutaten gut vermischt und knusprig sind.
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Finish & Servieren:
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Das Gröstl auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
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Variationen
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Mit Speck: Vor dem Kürbis eine Handvoll Speckwürfel auslassen und mitbraten.
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Süß-würzig: Eine Prise Zimt oder Muskatnuss zum Kürbis geben.
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Veggie-Upgrade: Gehackte Pilze oder Paprika mit in die Pfanne geben.
Dieses Erdäpfel-Kürbis-Gröstl bringt Herbststimmung auf den Teller und verbindet Oberösterreichs liebsten Klassiker mit saisonaler Kürbisvielfalt!
