Oberösterreichische Erdäpfel-Tortilla
Eine herzhafte, spanisch inspirierte Tortilla, bei der vorgekochte Erdäpfel (Kartoffeln) mit Zwiebeln und Eiern zu einem dicken, goldbraunen Omelett gebraten werden – eine köstliche Hauptspeise oder auch als Tapas-Variante perfekt für kalte und warme Tage!
Zutaten (für 4 Portionen)
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600 g vorgekochte festkochende Erdäpfel, in dünne Scheiben geschnitten
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1–2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
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1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
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6 Eier
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50 ml Milch oder Sahne
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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1 Prise Muskatnuss
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1 Handvoll frischer Petersilie, grob gehackt
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Optional: 100 g Bergkäse, fein gewürfelt
Zubereitung
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Zwiebeln anschwitzen:
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In einer großen, ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen.
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Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Erdäpfel zugeben:
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Die Erdäpfelscheiben dazugeben und kurz mit anschwitzen, bis sie an den Rändern leicht Farbe nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Eiermischung anrühren:
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In einer Schüssel Eier mit Milch (oder Sahne), Salz und Pfeffer verquirlen.
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Optional den gewürfelten Bergkäse unterrühren.
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Tortilla formen:
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Die Eiermischung gleichmäßig über die Zwiebel-Erdäpfel-Mischung gießen.
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Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest ist und die Oberfläche nur noch leicht flüssig.
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Fertig backen:
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Die Pfanne (falls ofenfest) in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und die Tortilla weitere 8–10 Minuten backen, bis sie vollständig gestockt und oben leicht goldbraun ist.
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Alternativ: Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla darauf stürzen und dann in der Pfanne die zweite Seite noch kurz ausbacken.
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Servieren:
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Die Tortilla etwas abkühlen lassen, in dicke Keile schneiden und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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Variationen
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Mit Speck: Vor dem Eiergießen einige Speckwürfel mitbraten.
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Kräuter: Thymian oder Schnittlauch unter die Eiermischung heben.
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Gemüse: Fein gewürfelte Paprika oder Spinat ergänzen.
Diese Oberösterreichische Erdäpfel-Tortilla ist einfach zuzubereiten, vielseitig und bringt einen Hauch von Tapas-Genuss in die heimische Kartoffelküche!
